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      包裝材料對灌裝和啤酒質量的影響

      時間:2016-02-27  來源:中國發酵設備網  作者:[db:作者]  瀏覽次數:4944

       ?。ò不账拗莺侨【瓶倧S234000)(安徽宿州安發釀造有限公司234000)一、包裝材料、包裝物對啤酒質量的影響對于啤酒包裝材料的選擇,必須滿足以下要求:氧氣、二氧化碳以及水蒸汽的*小滲透性。

        不能出現技術上可以避免的包裝組份的泳移。

        對運作起到足夠的產品保護作用。

        下面介紹四種要求的意義,同時對各種包裝物進行評價:滲透過程以啤酒包裝的選擇性氣體穿透能力為前提:實際上,只有金屬制造的扎啤桶和聽完全不具有透氣性;玻璃瓶皇冠蓋和旋轉蓋的密封墊都具有明顯的透氣性;幾乎所有的塑料包裝均具有透氣性?;使谏w密封墊的透氣性取決于所應用的密封材料透氣特性。密封墊一般又可分為PVC發泡墊、含軟化劑墊和不含PVC材料的密封墊。啤酒在灌裝后的質量保持,主要取決于密封墊的氧氣穿透性。二氧化碳的穿透性可忽略不計。按目前制造技術的無PVC密封墊,可以保持在231:下氧氣透*低量U.0012毫克/天,如存放半年,吸氧量為。

        22毫克。滲入氧對啤酒的作用取決于酒瓶的容積,對于0.5升啤酒瓶,0.22毫克氧作用到0.5升啤酒,假設發生完全化學轉換,半年后啤酒的吸氧量,達到0.44毫克/升。如啤酒瓶靜止放置,由f相對截面較小,氧化反應非常緩慢,只有晃1丨時氧氣才能與啤酒內含物發生完全的反應如果瓶蓋使用發泡、含PVC的密封勢,啤酒中的氧量明顯要高一些。對此,氧氣的穿透性主要取決于發泡瓶墊的物理密度。據此,義可區分為軟墊、硬墊3瓶墊越軟,即密度越小,氧穿透性越高。其氧氣穿透性約是不含PVC密封墊的4-5倍3對于采用塑料瓶灌裝啤酒,隔氧是*大的技術難題。塑料瓶啤酒的吸氧量主要取決于瓶子的表面/體積比以及存放溫度。瓶子的容積越大,形狀越接近球形,則單位容積的透氧面積越小。從影響質量方面,啤酒瓶應盡量采用大容量,形狀呈矮胖形,但與消費者的習慣矛盾:,溫度也具有很大影響,溫度對塑料透氣性的影響可用Arrhenius公式計算如夏季,溫度高氧氣透過量相應增加3只有金屬包裝,如扎啤桶和聽??山^對阻止光透射,對于玻璃瓶,棕色瓶能夠起到*好的避光作用。在對啤酒有害的光譜范圍內(30500納米波長),綠色瓶的透光量約為棕色瓶的5倍,白瓶約為棕色瓶的10倍。由于在啤酒廠外無法對光照量采取措施。因此,應盡可能通過二次包裝來避免光照射,可以采用側面密封的塑料箱、封閉性紙箱或環包形式。

        塑料瓶的避光效果在兩個方面不能讓人滿意:一是塑料瓶的壁較薄。二是常用的制瓶材料即使染成棕色也具有很高的透光量。

        在對啤酒有害的光譜范圍內,棕色PET瓶的透光量約是壁厚為2毫手棕色玻璃瓶的3泳移指內部物質與包裝材料間的交換作用。即是包裝材料的內含物質進入啤酒,同時,啤酒的內含物質進入包裝材料。其主要參數是物質特有的縛解性,亦稱為擴散系數。玻璃與啤酒或者不0鋼與啤酒之間的交換作用在工藝和毒性方M無不良影響,但如果作為瓶子、瓶蓋或涂層材料的合成材料與啤酒接觸,則是另外一種情況。從合成材料中能夠有物質進人灌裝后的啤酒,同時啤酒中的內含物質也能溶人塑料中,在許多情況下,甚至能用肉眼看到這種交換作用。例如啤酒中的酒花組份在皇冠蓋瓶墊上的染色。

        對于灌裝在玻璃瓶中的啤酒,必須通過選擇合適的瓶墊來防止物質進人啤酒。如果使用PVC發泡瓶墊,必須注意其增塑劑的進人。為保證足夠的彈性,這種瓶墊中*多含有35%的增塑劑。試驗表明,在長期存放時能夠有5-6毫克/升的增塑劑進人啤酒。為阻止啤酒與金屬之間的交換作用,飲料聽內帶有涂層。內部涂料必須無氣孔地噴涂和烘烤,避免金屬離子進人啤酒,從而防止啤酒中產生所謂的“金屬味”。

        使用塑料瓶灌裝啤酒時,必須特別注意泳移問題,特別是重復使用時,顧客可能把瓶子用于其他用途,從而帶來很大麻煩。如顧客將之用干裝醋、油、清洗劑、潤滑劑和植物肥料等。尤其是保存有機物,能夠溶解在塑料中。由于洗瓶機的處理時間比較短,只能溶出一小部分異物,這樣,材料中殘留的物質就可能影響啤酒的口味。

        從目前情況看,塑料啤酒瓶只作為一次瓶不回收使用,作為多層結構的塑料瓶,與啤酒接觸的內層只使用PET,PET瓶中的乙醛含量低于3毫克/千克。作為發酵副產物,啤酒中的乙醛含量達到約5毫克/升,如果發生泳移,則只能是啤酒的乙醛進入PET瓶扎啤桶和啤酒聽是*好的產品保護手段。對于瓶裝啤酒,取決瓶蓋的可靠性。帶有保險環的塑料旋轉瓶蓋或者鋁制旋轉瓶蓋能夠起到良好的保護作用,它們用于帶螺紋口的塑料瓶,有時也用于玻璃瓶?;使谏w只有一定的可靠性,可以在表面環包上瓶頸薄膜,進一步提高防護作用。當然還可以采用合適的二次包裝。

        為保證啤酒質量,灌裝和封蓋技術須滿足下列要求:衛生的條件,徹底避免啤酒的二次染菌。

        防止二氧化碳損失,降低產品損耗。

        c盡可能采用低吸氧的工作方式。

        其中a和c至為重要,是保證存放過程中啤酒質量的重要前提。

        每位熟悉啤酒的消費者都知道,桶啤的口味*新鮮。其原因很簡單:在灌裝過程中吸氧量非常低;灌裝后徹底避免了氧氣的進入;啤酒處于絕對的避光狀態;低溫下保存;很短時間內被消費。其他包裝形式無法提供更好的質量保證,從經濟性和生態保護方面看,這種包裝物也具有*大的優點。不過不應該用桶啤與其他包裝形式相比較,因為它不屬于消費者的消費性包裝。

        由于聽的罐頂空氣含量相對較多,經過隧道式殺菌機加熱處理后,會使聽裝啤酒產生典型的老化味。近來,越來越多的啤酒廠用灌裝前瞬時殺菌來替代隧道式殺菌,從而明顯地改善了聽裝啤酒的質量。另外,低吸氧量聽裝灌裝技術不斷得到改進,現代化的灌裝設備可以使灌裝過程中吸氧量低于0.08mg/L.L乎可忽略不計。

        聽的頂部空氣進入啤酒與瓶裝酒相似,也取決于聽的容量。灌裝和封蓋技術首先要降低罐頂空間(約35ml)的空氣含量,可以使用消泡器,也可以使用在頂蓋下方吹人二氧化碳的裝置,或者在啤酒表面添加液氮。添加的液氮在啤酒表面快速蒸發,可達到兩個目的:一是氮頂出罐頂空間的空氣;二是氮在聽內形成壓力,起到增加穩定性的作用。但不能過量添加氮,防止產生胖聽現象。

        5L玻璃瓶中,也有一小部分灌裝在0.33L瓶中。同聽裝酒一樣,瓶裝酒在灌裝過程中也存在減少吸氧量或者瓶頸空氣的問題。玻璃瓶的形態穩定,在裝酒機環形酒缸的ca壓力接通前可以通過預抽真空達到0.1巴的絕對壓力對于現代化的灌裝設備,可以在**次抽真空后吹人0,然后進行第二次抽真空,接下來從環形酒缸吹人背壓氣體(采用CQ;或吣背壓)。定期向環形酒缸內吹人C2,盡可能保持較低的氧氣濃度。只有保證在封蓋前進一步排除瓶頸空氣,二次抽真空才能產生作用。由于在多數灌裝過程中的吸氧量可以低到忽略不計,故此,重點應放在減少瓶頸空氣上在良好的條件下,可以達到每瓶啤酒在新鮮時味道*好,即應該在灌裝后盡快消費。如果存放期超過半年,即使在銷售環節采取措施,啤酒的質量也無法讓人接受。

        比較各種包裝形式對啤酒保質期的影響,可以得出明確的結論:桶啤的保鮮性*好。對于消費性包裝形式,在灌裝時采用低吸氧量的灌裝和封蓋技術,采用不含PVC材料的密封墊瓶裝酒具有*好的條件。必須通過合適的二次包裝來避免光線照射。聽裝酒在封蓋時的吸氧量較高,但存放期不再有氧氣進人。在長時間的存放期內,聽裝酒比瓶裝酒得到更好的防氧化保護。塑料瓶啤酒*危險,一方面,沒有玻璃瓶那樣進行低吸氧量的灌裝和封蓋;另一方面,存放期內無法阻止氧氣通過塑料瓶進人啤酒內,可建議保質期縮短到幾個月。

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