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      常見面包發酵工藝有哪幾種?已解決
       常見面包發酵工藝有哪幾種?
      解決時間:2013-10-31 16:50提問者: 匿名 | 瀏覽次數:5797次
      最佳答案
       制造面包可以分一次發酵法(直接面團法)和二次發酵法(酵面和面團法)。
        二次發酵法生產的面包,與一次發酵法的比較,具有體積大、柔軟、氣泡細密、風味好、變陳速度慢、酵母用量低等優點,但所需設備、廠房、勞動力較多,生產周期也較長。二次發酵法的工藝流程為:原材料處理、第一次調制(酵面調制)、第一次發酵、第二次調制(面團調制)、切塊、搓團、中間醒發、成型、最終醒發、焙烤、冷卻、包裝。經成型并經最終醒發后的面團(面包坯)送入烤爐中焙烤?,F代大型烤爐多為傳送帶隧道式或疊片隧道式??緺t分成幾段,可以控制在不同的溫濕度。
        回答者: 222.175.*.*  2013-10-31 16:23   
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